31 Temmuz 2012 Salı

%100 MALT BİRA OLAYI NEDİR?


%100 Malt bira nedir, ne işe yarar, faydalı mıdır, diğer biralardan farkı nedir? Birada şeker olursa kilo mu aldırır, hasta mı eder? Kısacası %100 malt biranın, içine şeker katılmış biradan hem sağlık hem de tat açısından ne farkı vardır?

Uzakdoğu’dan Amerika’ya, Orta Doğu’dan Avrupa’ya pek çok ülke gezmiş ve bu ülkelerde sayısız bira tadımı yapmış biri olarak bu geyiği sadece Türkiye’de gördüğümü söylesem yanlış olmaz, benim fark etmediğim bir durum varsa affola. %100 malt birayı Türkiye’de ilk çıkaran firma Tuborg. Yıllarca önümüze sunulan ve neredeyse alternatifsiz olan Efes birasının içinde şeker olduğunu gayet akıllıca ve bilinçli bir şekilde insanların gözünün içine soktular ve bira konusunda son derece bakir ve bilgi yoksunu olan ülkemizde bir algı yaratmayı başardılar. Bu sayede epey bir Pazar payı da kazandılar. Öyle ki neredeyse pek çok tekel noktasında artık Efes ve Tuborg dolapları yan yana. “%100 malt bira” söylemi o kadar tuttu ki ardından Bomonti ve Marmara’da buna katıldı, ama hiçbiri Tuborg gibi değil. Demek ki biranın sadece %100 malt olması onun iyi olduğunu göstermiyormuş. Tat meselesi tamamen farklı bir durum, içine şeker katılmış bir biranın %100 malt biradan kötü olacağı diye bir kaide kesinlikle yok. Kaldı ki Tuborg’un tadı, içinde şeker olan Efes’e göre daha tatlımsı. Peki bu nasıl oluyor? Hani şekerli olan bira Efes idi?

Bir biranın bira olabilmesi için en az %60 düzeyinde malt kullanılmalıdır. Kalan yüzdeleri şeker, pirinç, mısır, glikoz gibi yan ürünler oluşturabilir. Bu yan ürünler fermantasyon sırasında istenilen düzeyde alkol seviyesini oluşturmak için yeterlidir. Öte yandan, biranın tadına katkı sağlamazlar ve kullanım amacı yalnızca maliyetleri düşürmektir, bazen de biranın rengini açmak için kullanılırlar. Aynı tür birayı %100 malt ve %60 malt-%40 şeker karışımı ile yaparsanız aradaki tek fark %100 malt biranın daha dolgun bir tat profiline sahip olmasıdır.

Sağlık açısından değerlendirecek olursak, biranın içindekiler listesinde yer alan şeker sizi korkutmasın, zira %100 malt bira da mayşeleme adı verilen enzimsel bir aktiviteden geçirilerek maltın içinde bulunan nişasta şekere dönüştürülür. Sonrasında maya da bu şekerleri yiyerek alkole dönüştürür. Yani ister sofra şekeri olsun, ister maltın içindeki nişastadan elde edilmiş olsun, biranın içinde zaten şeker vardır, alkol oluşumu için olmazsa olmazdır şeker. Bu şekerin de büyük bir çoğunluğu maya tarafından tüketilerek alkole dönüşür, az bir kısmı da biranın içinde kalır ama bu çok da önemli değildir.

Özetle, biranın içinde yer alan şeker sadece maliyet düşürücü bir unsurdur, sağlık açısından %100 malt biraya göre bir farkı yoktur. Özellikle şeker içeren sarışın biralar daha hafif gövdelidir. Ben bunlara “bira suyu” diyorum. Gerçek bira dediğin zaten %100 malt olmalı, bunun ekstradan gözümüze sokulması tamamen bira pazarımızdaki açıktan kaynaklandı. Tuborg reçetesinden şekeri çıkararak Türkiye’deki endüstriyel birada kaliteli üretimi bir adım öteye taşıdı. Yalnız, aynı Tuborg içinde mısır şurubu, glikoz gibi bir çok ucuz yan ürün barındıran Leffe biralarını Türkiye’ye ithal edip satmaya başladı ki “bu nasıl bir çelişkidir” demeden de duramıyorum...

Bu Blogda Ara